Ce mois-ci, Eklecktic s’invite dans les cuisines du restaurant Le Week-End à Chécy. Le chef Christophe Autérioux nous propose une recette festive, parfaite pour Noël ou la Saint-Sylvestre !

NOIX DE SAINT-JACQUES SAISIES A L’HUILE VIERGE, SERVIES AVEC UN EMIETTE DE PANAIS A LA CANNELLE, AUX ALGUES ET JUS BRUN VANILLE


INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

  • 16 coquilles Saint-Jacques
  • 1 kg de panais
  • 40 g d’algues
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre
  • 20 cl de jus de volaille
  • sel fin
  • poivre blanc moulu
  • 5 cl d’huile d’olives
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de gros sel
  • 1 jus de citron jaune

MATERIEL A PREVOIR :

  • 1 poêle anti-adhésive
  • 1 casserole
  • 1 spatule
  • 1 maryse
  • 1 batteur / mélangeur
  • 1 plat

La recette

1/ Éplucher, laver et couper les panais grossièrement. Les mettre dans une casserole avec l’eau, le jus de citron et le gros sel. Égoutter les panais une fois cuits. Dans un batteur, mélanger délicatement en y ajoutant le beurre. Assaisonner.

2/ Poêler les noix de Saint-Jacques dans l’huile d’olive chaude durant 1 minute de chaque côté. Puis durant 2 minutes au four à 180°C.

3/ Chauffer le jus de volaille brun et ajouter la gousse de vanille.

4/ Assaisonner les algues avec l’huile d’olive, quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre.

5/ Il ne vous reste qu’à dresser et déguster ! Bon appétit…


Accord mets et vin

– Orléans, Clos Saint-Fiacre, cuvée excellence de Bénédicte et Hubert Piec – 2015

– Saint-Aubin, premier cru en Remilly du domaine Hubert Lamy – 2015

– Meursault, domaine Pierre Boisson – 2015