LAAP DE BAR

Ce mois-ci, Tristan Robreau, chef du restaurant Le LièvreGourmand, nous ouvre les portes de sa cuisine et nous donne l’eau à la bouche avec sa recette pleine de fraîcheur.

PHOTOS DE MICHEL PERREAU

Recette pour 2 personnes

 

 

 

 

INGREDIENTS

  • un filet de bar de 120 g
  • 20 g de pousses de soja
  • 5 tiges d’oignons nouveaux (cébette)
  • 1 cuillère à café d’oignons frits
  • une petite échalote
  • un quart d’une botte de coriandre
  • endives jaunes et rouges, une ou
  • deux feuilles de chaque pour la déco

Pour la vinaigrette :

  • Poudre d’épices à laap (on en trouve dans les épiceries asiatiques)
  • 10 g de sauce de poisson
  • 10 g de citron vert
  • 10 g de sauce dam dac
  • 40 g d’huile de colza
  • Epices à laap à votre goût
  • Sel

RECETTE

1/ Émincer chaque légume ainsi que la coriandre.

2/ Enlever la peau du bar, le désarêter, puis le couper en gros dés.

3/ Mélanger le tout dans un bol et ajouter la vinaigrette.

4/ Dresser en cercle ou sans cercle dans une assiette plus ou moins creuse sur les endives rouges et jaunes assaisonnées de vinaigrette.

5/ Parsemer de feuilles de coriandre et d’oignons frits